Voici une recette de pure gourmandise, une douceur aux noisettes à laquelle vous ne pourrez pas résister ! Pour ne rien gâcher, elle vient de Maître Felder, rien de moins !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes à 170° C
Difficulté : facile
Pour : 20 croquines
1. Concasser grossièrement les noisettes.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle, la vanille et les noisettes à l’aide d’une cuillère.
3. Incorporer les blancs d’oeufs et mélanger à nouveau.
4. Verser la masse dans une casserole et chauffer à feu moyen et mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange doit atteindre 70°.
5. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
6. Préchauffer le four à 170°.
7. A l’aide d’une cuillère à soupe, former des petits tas d’environ 3 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier. Faites attention de bien les espacer, car ils s’étalent durant la cuisson.
8. Cuire environ 20 minutes.
9. Laisser refroidir avant de décoller les croquines.
10. S’il vous en reste après dégustation, conserver les croquines dans un récipient hermétique.
Le plus : une recette du maître Felder !
Inspiré de : “Gâteaux” de Christophe Felder & Camille Lesecq, Editions La Martinière
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