Voici une petite recette d’apéro ou d’entrée toute simple : une purée de fèves vertes aux zestes de citron.
On peut la déguster avec du pain ou des crackers, ou tout autre accompagnement de votre choix !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour la purée de fèves
- 300 g de fèves (ou edamame), écossées et pelées
- 1 oignon frais
- 1 dl d’eau
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c. à café de graines de cumin
- 8 cl d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture
- 1/2 citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 branches d’aneth
- 2 branches de menthe
- huile d’olive
Instructions
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y faire blanchir les fèves 2-3 minutes. Les égoutter.
Hacher finement l’oignon frais, le faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les fèves, puis ajouter l’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres, soit environ 8-10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Écraser les gousses d’ail avec le sel et le cumin au mortier. Placer les fèves, avec l’ail écrasé, le jus de citron et l’huile d’olive dans un mixeur et mixer plus ou moins finement en fonction de si vous préférez une purée très lisse ou avec des morceaux. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans un plat de service et ajouter le zeste du citron, les herbes ciselées et un filet d’huile d’olive. Servir bien frais.
Inspiré de : Qblog
