Le biscuit roulé est un dessert qui convient toute l’année, que ce soit en hiver avec de la confiture ou en été avec de la crème et des fruits. On peut l’agrémenter avec une ganache, une crème pâtissière ou de la crème Chantilly. Les idées ne manquent pas !
Par contre, un biscuit roulé meringué, c’est moins commun et c’est ce qui vous est proposé avec cette recette. Le biscuit est recouvert de Chantilly au citron vert, puis accompagné de morceaux de mangue. Une délicieuse recette exotique !
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Pour : 8 personnes
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le biscuit meringué : fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
Etaler la masse en rectangle (env. 30×40 cm) sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire environ 20 minutes. Retirer du four, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, retirer délicatement le papier.
Peler la mangue, couper la pulpe. Détailler la moitié en tranches fines, réserver. Tailler le reste en petits dés.
Fouetter la crème en chantilly avec le zeste de citron vert.
Répartir les 2/3 de la crème sur le biscuit meringué en laissant tout autour un bord d’environ 2 cm.
Répartir les dés de mangue.
Rouler le biscuit de manière serrée.
Etaler le 1/3 restant de crème. Décorer le biscuit roulé avec les tranches de mangue réservées. Servir aussitôt.
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