Une délicieuse recette de brioche fourrée à la cannelle et aux pommes et recouverte d’un succulent glaçage au sirop d’érable. Mais qu’attendez-vous ?
Quantité : 2 pains
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Levée : 2 h 30 min
Rendement : 24 parts
Ingrédients
Pour la pâte
- 3 c. à café de levure boulangère (sèche ou instantanée)
- 180 ml d’eau tiède
- 160 ml de lait tiède
- 3 c. à soupe de sucre blanc
- 1 gros jaune d’œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 1/4 c. à café de sel fin
- 500 g de farine tout usage
- 4 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante
Pour la garniture aux pommes
- 700 g de pommes Granny Smith (pelées, épépinées et coupées en dés de 1,5 cm)
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 1 c. à café de cannelle
Pour le glaçage à l’érable
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de lait
Instructions
Préparation de la levure : Dans un grand bol ou le bol de votre batteur sur socle muni de la feuille (batteur plat), mélangez la levure et l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le sucre, le lait tiède, le jaune d’œuf, la vanille et le sel. Mélangez.
Mélange : Ajoutez la moitié de la farine et mélangez. Incorporez le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois.
Pétrissage : Installez le crochet pétrisseur. Ajoutez un autre quart de farine et pétrissez. Ajoutez le dernier quart de farine progressivement, juste assez pour que la pâte se détache des parois du bol et s’enroule autour du crochet. Note : Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la farine, ou il vous en faudra un peu plus selon la texture.
Première levée : Posez la pâte sur une surface farinée. Pétrissez 1 minute, formez une boule et placez-la dans un bol graissé. Couvrez d’un film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
Préparation des pommes : Pendant que la pâte lève, préparez les pommes. Mélangez-les dans un bol avec le sucre et la cannelle.
Façonnage : Graissez deux moules à cake (environ 20×10 cm). Divisez la pâte en deux morceaux égaux.
Assemblage : Étalez un morceau de pâte en un rectangle d’environ 25×38 cm. Répartissez la moitié des pommes sur le dessus, puis roulez la pâte en partant du côté long.
Découpe : Pincez la soudure pour la fermer. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en tranches de 2,5 cm, puis recoupez ces tranches au centre pour créer des morceaux irréguliers.
Mise en moule : Déposez ces morceaux de pâte et de pommes dans le moule préparé de manière uniforme. Répétez l’opération avec le deuxième morceau de pâte.
Seconde levée : Couvrez les moules et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire environ 45 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrez lâchement d’aluminium si le dessus dore trop vite.
Finition : Laissez refroidir 5 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille.
Mélangez les ingrédients du glaçage et versez sur les pains une fois refroidis.
