Une recette de brioche au chocolat et aux noisettes, sous forme d’escargots, effet visuel garanti ! Cette recette est ultra délicieuse, mais nécessite plusieurs temps de repos, donc il faudra prévoir le temps nécessaire… mais elle en vaut tellement la peine !
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes à 190°C
Difficulté : moyenne
Pour : environ 14 escargots
Pour la pâte briochée
Pour la garniture choco-noisettes
Préparation de la pâte briochée : dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients, en veillant à ce que le sel et la levure ne soient pas en contact direct. Mélanger pendant 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Faire un rabat, puis placer la pâte au frais pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture : hacher finement le chocolat noir et le mettre dans un bol en inox avec la cassonade.
Faire chauffer la crème, mais ne surtout pas la cuire. La verser sur le chocolat et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Ajouter le cacao en poudre, mélanger bien puis ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Incorporer la pâte à tartiner et mélanger jusqu’à ce que la garniture soit homogène et lisse. Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème ait une consistance de pâte à tartiner souple.
Façonnage : garnir 2 plaques de papier cuisson. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer légèrement en appuyant doucement avec les doigts. Etaler ensuite la pâte en utilisant le rouleau à pâtisserie, de manière à former un rectangle 3 fois plus long que large (environ 15-20 cm x 45-60 cm).
Étaler 1/3 de la garniture sur les 2/3 inférieurs de la pâte.
Replier l’extrémité “nue” de la pâte sur le centre du long rectangle…
… puis ramener l’autre extrémité par-dessus.
Déposer la pâte sur une planche farinée, couvrir avec du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.
Déposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, tourner d’un quart de tour (ouverture à droite) et étaler 1/3 de la garniture en répétant les étapes précédentes. Remettre la pâte sur la planche et placer à nouveau au frais pendant 20 minutes.
Poser le pâton sur le plan de travail fariné, le tourner d’1/4 de tour et étaler à nouveau en longueur et en largeur de manière à former un rectangle d’environ 35 cm x 45 cm.
Étaler le reste de garniture, en veillant à laisser un bord de 1 cm environ. Rouler la pâte en serrant au maximum. Pincer les extrêmités pour refermer le rouleau, placer la jointure en-dessous.
Découper 14 tranches d’environ 4 cm de large et les placer sur les plaques de cuisson, sans les coller les uns aux autres. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner les escargots avec l’oeuf. Cuire environ 15 à 18 minutes.
Laisser refroidir les escargots et déguster sans plus attendre !
Inspiré de : Le Pétrin
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