Nous voici déjà au temps de l’épiphanie, ce moment de l’année où on prend plaisir à réaliser une galette ou une brioche des rois, et surtout à trouver la fève cachée à l’intérieur.
Cette année, c’est une galette pistaches-framboises qui est proposée, avec un sirop qui la fait briller de toutes parts.
Qui sera la reine ou le roi chez vous cette année ?
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes à 180°C
Difficulté : facile
Pour : un moule rond de 28 cm de diamètre
Pour la crème pâtissière
Pour la crème de pistache
Pour la finition
Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par réaliser la crème pâtissière : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et bien fouetter (il est important de bien fouetter, car sinon la maïzena pourrait faire des grumeaux).
Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, éloigner de la casserole et continuer de remuer environ 2 minutes. Laisser refroidir.
Réaliser ensuite la crème de pistache : fouetter ensemble le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un en fouettant après chaque ajout, puis les pistaches en poudre.
Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème de pistache.
Placer le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Verser le mélange de crèmes.
Répartir les framboises.
Ajouter une fève. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez la remplacer par une noisette entière ou une amande.
Recouvrir la tarte avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Passer le rouleau à pâtisserie sur tout le pourtour du moule, afin d’enlever l’excédent de pâte. Bien presser tout le pourtour avec les doigts pour souder.
Décorer le dessus avec un couteau en faisant de jolis dessins (fleurs, losanges, etc.), mais sans trop presser, afin de ne pas percer la pâte.
Dorer la galette au jaune d’oeuf avec un pinceau.
Cuire pendant environ 45 minutes.
A la sortie du four, réaliser un sirop pour faire briller la galette. Mélanger dans une casserole 4cl d’eau avec 40 g de sucre. Faire bouillir 3 minutes et répartir au pinceau sur la galette.
Laissez refroidir avant de déguster et trouvez la fève !
Inspiré de : Il était une fois la pâtisserie
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