Voici une délicieuse recette d’agneau pour Pâques, qui en jette côté esthétique. On pourrait penser que le carré d’agneau est difficile à réaliser, mais Gordon Ramsay le rend simple grâce à ses explications détaillées. Cette recette recouvre le carré d’une croûte d’herbes.
Pour accompagner le tout, je vous propose une succulente sauce aux grenades maison !
Joyeuses Pâques !
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson . 55 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Pour le carré d’agneau
Pour la croûte d’herbes
Pour la sauce à la grenade
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le carré d’agneau : placer l’agneau sur une planche à découper, côté gras vers le haut. Inciser légèrement la couche de graisse à l’aide d’un couteau aiguisé. Ensuite, saupoudrer généreusement l’agneau de sel et de poivre. Éponger l’excédent d’assaisonnement, en veillant à ce que le le carré d’agneau en soit bien enduit.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four. Sceller l’agneau en maintenant chaque côté dans l’huile suffisamment longtemps pour qu’il se colore (attention à ne pas vous brûler les mains).
Transférer le plat avec l’agneau dans le four et faire cuire pendant 7-8 minutes. Préparer la croûte pendant que l’agneau cuit.
Pour la croûte : placer tous les ingrédients de la croûte, à l’exception de la moutarde, dans un mixeur et mixer plusieurs fois. Ne pas trop abuser d’huile d’olive, juste un filet.
Verser le mélange dans un plat profond (bol ou assiette) et réserver.
Retirer l’agneau du four et le badigeonner généreusement de moutarde. Tremper l’agneau dans le mélange de croûte en l’enrobant complètement. Tremper plusieurs fois pour assurer une couche uniforme. Laisser la viande reposer un peu. Pendant ce temps, préparer la sauce à la grenade.
Pour la sauce à la grenade : mixer les graines de grenade au hachoir, les mélanger avec le jus d’orange, le vinaigre, l’eau et le miel, porter à ébullition puis passer au tamis. Reverser le liquide dans la casserole, ajouter les baies de genièvre, porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu puis laisser réduire en sirop pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Remettre le carré d’agneau au four pendant 3-4 minutes et servir avec la sauce à la grenade sur le côté et une purée de pommes de terre par exemple.
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