Une succulente recette de génoise imbibée de sirop d’ananas et agrémentée d’une ganache à la noix de coco et au chocolat blanc. Idéal pour proposer un dessert estival léger et frais !
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h à 150°C
Temps de repos : 4 h à 24 h
Difficulté : facile
Pour : 10-12 parts (moule de 22 cm de diamètre)
Pour la ganache noix de coco
Pour la génoise
Pour la décoration
Commencer par préparer la ganache : couper le chocolat blanc en petits morceaux et les placer dans un récipient.
Faire chauffer les premiers 2 dl de crème liquide. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser fondre 2 minutes, puis mélanger avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Ajouter ensuite les 2 dl restants de crème liquide, ainsi que la noix de coco râpée et la crème de coco.
Filmer et placer dans l’idéal une nuit au réfrigérateur, mais au minimum 4h.
Préparer ensuite la génoise : préchauffer le four à 150°C.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouetter ensemble les jaunes, l’huile et le lait.
Dans un autre récipient, mélanger ensemble la farine, 80 g de sucre, la levure et le sel. Verser le tout dans la première masse et mélanger.
Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le reste du sucre petit à petit. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
Ajouter une bonne cuillère de blancs en neige à la préparation. Mélanger assez énergiquement, afin d’assouplir la pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser dans le moule. Cuire pendant 1 h. Vérifier ensuite la cuisson en plantant une pointe de couteau au centre de la génoise, qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir complètement avant de le démouler.
Couper la génoise par le milieu.
Pour la finition et le montage : sortir la ganache du frigo. La fouetter quelques secondes afin de l’épaissir.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore quelques secondes.
Placer la ganache dans une poche à douille.
Disposer le premier disque de génoise sur un plat de service. A l’aide d’un pinceau alimentaire, l’imbiber de sirop récupéré dans la boîte d’ananas.
Recouvrir de la moitié de la ganache.
Disposer les morceaux d’ananas.
Recouvrir avec le deuxième disque de génoise.
Étaler la 2e moitié de la ganache sur le dessus et les bords du gâteau. Placer 30 minutes au frais.
Saupoudrer ensuite le gâteau de noix de coco râpée et servir sans attendre.
Inspiré de : Il était une fois la pâtisserie
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