Connu pour son énergie débordante et son franc-parler, Norbert Tarayre est l’un des chefs préférés des Français depuis son passage remarqué dans Top Chef. Son crédo ? Rendre la cuisine gourmande accessible à tous.
Cette recette de Pâte à tartiner au Chocolat Blanc en est l’exemple parfait : des ingrédients simples et de qualité pour un résultat qui surpasse largement les versions industrielles. C’est une sorte de “Nutella blanc” ultra crémeux et terriblement addictif.
Quantité : 1 pot | Préparation : 15 min | Torréfaction : 10 min | Difficulté : Très facile
Ingrédients
- 250 g de noisettes entières
- 200 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 20 g de chocolat au lait (pour apporter de la profondeur et une jolie couleur)
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol (ou une huile neutre)
Préparation
Torréfaction : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et que la peau commence à craqueler.
Émondage : Encore chaudes, placez les noisettes dans un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour retirer la peau. Ce n’est pas grave s’il en reste un petit peu.
Broyage : Versez les noisettes dans la cuve d’un mixeur haute puissance ou d’un robot culinaire. Mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Émulsion : Ajoutez la cuillère à café d’huile et continuez de mixer. Sous l’effet de la chaleur des lames et de l’huile, la poudre va se transformer progressivement en un beurre de noisette lisse et liquide.
Fusion : Faites fondre doucement le chocolat blanc et le chocolat au lait ensemble (au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes). Versez les chocolats fondus dans la cuve avec le beurre de noisette.
Mélange final : Mixez une dernière fois jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène et brillante.
Dégustation : Goûtez votre création ! Versez-la dans un pot en verre ; elle épaissira en refroidissant à température ambiante.
