Cette recette de tarte au citron vert atteint de nouveaux sommets avec une croûte à la noix de coco et à la vanille moelleuse mais pas friable et une garniture parfaitement acidulée, riche, veloutée et jamais coulante. En prime, cette recette peut être préparée 100 % à l’avance, ce qui permet de recevoir sans stress !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Pour : 8 parts
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 45 gaufrettes à la vanille
- 110 g de noix de coco râpée sucrée
- 2 c. à soupe de sucre
- 6 c. à soupe de beurre fondu
Pour la crème au citron vert
- 4 jaunes d’œuf
- 150 ml de jus de citron vert
- 1-2 c. à café de zeste de citron vert
- 280 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 300 ml de crème épaisse
- 4 c. à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
- 300 ml de crème acidulée
Pour la crème fouettée
- 150 g de crème liquide
- 25 g de sucre en poudre
Pour la garniture
- Fines tranches de citron vert
Instructions
Pour le fond de tarte
- 45 gaufrettes à la vanille
- 110 g de noix de coco râpée sucrée
- 2 c. à soupe de sucre
- 6 c. à soupe de beurre fondu
Commencer par préparer le fond de tarte : préchauffer le four à 180°C.
Mettre les biscuits dans un robot culinaire et les réduire en fines miettes (ou utiliser un rouleau à pâtisserie). Ajouter la noix de coco, le sucre et le beurre et mélanger.
Presser les miettes uniformément sur les côtés et le fond d’un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement sur une grille avant d’ajouter la garniture (environ 1 heure).
Pour la crème au citron vert
- 4 jaunes d’œuf
- 150 ml de jus de citron vert
- 1-2 c. à café de zeste de citron vert
- 280 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 300 ml de crème épaisse
- 4 c. à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
- 300 ml de crème acidulée
Préparer la garniture : dans une petite casserole, fouetter les jaunes d’œufs, ajouter le jus de citron vert, le zeste, le sucre, la fécule de maïs et le sel et fouetter jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Incorporer la crème en fouettant, puis le beurre coupé en cubes.
Mettre sur feu moyen et cuire, en remuant CONSTAMMENT, en veillant à racler le fond et les parois de la casserole. Cuire jusqu’à ce que la garniture épaississe et prenne la consistance d’un pudding.
Une fois épaissie, retirer immédiatement la garniture du feu et la transférer dans un grand bol. Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer la crème acidulée. Goûter et ajouter du sucre en poudre si besoin.
Verser la garniture sur le fond de tarte cuit et refroidi. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu’à 2 jours.
Pour la crème fouettée
- 150 g de crème liquide
- 25 g de sucre en poudre
Preparer la crème fouettée: fouetter la crème et le sucre en Chantilly.
Transférer la crème fouettée dans une poche à douille et décorer à volonté.
Ajouter les tranches de citron vert juste avant de servir. Saupoudrer du zeste de citron vert sur la crème fouettée.
Conservation : recouvrir d’une feuille d’aluminium et sceller les bords, ou conserver dans une boîte à gâteaux. La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.