Voici une nouvelle façon de préparer et présenter un tiramisu, comme un biscuit géant moelleux au café, garni d’une crème au mascarpone.
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : min. 3 h
Difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit au café
- 265 g (1 3/4 tasse) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de café espresso
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 105 g (1/2 tasse) de cassonade
- 1 oeuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de café
Pour la garniture
- 275 g de fromage mascarpone
- 180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter
- 55 g (1/4 tasse) de sucre
- Cacao ou chocolat en poudre, pour saupoudrer
Instructions
Préparation du biscuit :
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Tracer un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre sur le papier et retourner le papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, le café, la poudre à lever et le sel.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
Avec les mains, former un disque avec la pâte à l’intérieur du cercle tracé sur le papier parchemin.
Réfrigérer de 2 à 12 heures.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour du biscuit soit doré. Laisser refroidir complètement sur la plaque, soit environ 1 heure.
Pour les finitions
Dans un bol, fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.
Garnir le dessus du biscuit avec la crème au mascarpone, en formant une spirale à partir du centre jusqu’au bord du biscuit ou avec une fourchette.
À l’aide d’un tamis fin, saupoudrer la surface de cacao ou de chocolat en poudre. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le biscuit géant se conserve 3 jours sous cloche au réfrigérateur.
Conseil : En laissant reposer la pâte à biscuits 2 heures au réfrigérateur, vous permettez au beurre de refroidir afin que le biscuit ne s’étale pas trop à la cuisson.
Si vous n’êtes pas pressé par le temps, laissez reposer la pâte à biscuits au moins 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson : cela permettra aux ingrédients secs de mieux absorber l’humidité de l’oeuf et du beurre.
Inspiré de : Ricardo
