Voici une bûche exotique, fraîche et légère qui ravira vos convives pour les fêtes. Composée d’un insert au citron vert, d’une crème à la noix de coco et d’un croustillant coco, vous allez vous régaler !
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 12 h
Difficulté : facile
Pour : 10 parts
Ingrédients
Pour l’insert citron vert
- 1 c. à café d’agar agar
- 4 citrons verts
- 60 g de sucre en poudre
Croustillant coco
- 45 g de beurre mou
- 35 g de sucre roux
- 35 g de noix de coco râpée
- 45 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 jaune d’œuf
Crème coco
- 50 g de sucre en poudre
- 3 dl de crème liquide entière, bien froide
- 1 c. à café d’essence de noix de coco
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
Instructions
Pour l’insert citron vert
- 1 c. à café d’agar agar
- 4 citrons verts
- 60 g de sucre en poudre
Commencer par réaliser l’insert citron vert : laver les citrons et les zestez directement dans une casserole. Presser ensuite les citrons et ajouter le jus dans la casserole. Ajouter le sucre et l’agar-agar, puis porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu, laisser refroidir 10 minutes.
Verser la préparation dans un moule à insert ou dans des moules à mini-cakes par exemple.
Placer les inserts au congélateur au moins 2 heures ou toute une nuit.
Croustillant coco
- 45 g de beurre mou
- 35 g de sucre roux
- 35 g de noix de coco râpée
- 45 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 jaune d’œuf
Le lendemain, réaliser le croustillant noix de coco : préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer la noix de coco dans une petite casserole pour la brunir légèrement et lui donner un goût rôti.
Placer le beurre mou, la cassonade, la noix de coco, la farine et le sel dans la cuve du robot. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné. Former un rectangle de la taille de votre moule à bûche.
Cuire 15 minutes.
Crème coco
- 50 g de sucre en poudre
- 3 dl de crème liquide entière, bien froide
- 1 c. à café d’essence de noix de coco
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
Le lendemain, réaliser la crème coco : fouetter la crème, le sucre et l’essence de coco en Chantilly. Incorporer la noix de coco et mélanger délicatement.
Répartir la crème dans votre moule à bûche. Placer 30 minutes à 1 heure au congélateur pour que la crème commence à prendre.
Pour le montage : disposer les inserts citron vert dans la crème, en les enfonçant au centre de la bûche.
Lisser la crème sur les inserts avec une spatule.
Disposer ensuite le croustillant coco en l’enfonçant légèrement.
Replacer au congélateur pour au moins 4 heures, le mieux étant toute une nuit, ce qui facilitera le démoulage.
Le jour de la dégustation, sortir la bûche du congélateur et décorer avec des décorations de Noël.
Laisser la bûche décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur avant la dégustation.
Inspiré de : Il était une fois la pâtisserie
