En voilà une bûche de Noël originale ! Un biscuit aux noix de macadamia, un insert aux framboises et une ganache au chocolat blanc et à la crème de coco. Onctuosité, croustillant et fruité… un trio qui ravira tous vos convives pour les fêtes !
Attention, cette bûche est idéalement réalisée sur 3 jours, donc il faut bien vous organiser, mais les temps de préparation ne sont pas très longs, il faut juste du temps de repos !
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 24 h
Difficulté : facile
Pour : 10 personnes
Pour la ganache au coco-chocolat blanc (à faire l’avant-veille)
Pour l’insert aux framboises (à faire l’avant-veille)
Pour le biscuit aux noix de macadamia (à faire la veille)
Pour la déco
Commencer par réaliser la ganache noix de coco-chocolat blanc (à faire l’avant-veille) : verser dans une casserole 1.9 dl de crème liquide avec l’agar-agar. Bien fouetter, puis chauffer. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser sur les pépites de chocolat blanc réparties dans un bol. Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Ajouter ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (de nouveau 1.9 dl), ainsi que la noix de coco râpée et la crème de coco.
Filmer, puis placer au réfrigérateur toute une nuit.
Réaliser ensuite l’insert aux framboises : mixer les framboises et le sucre.
Verser dans une casserole et mélanger avec l’agar-agar. Chauffer.
Dès l’ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
Verser dans un moule à insert. Placer le moule au minimum 2 heures au congélateur. Vous pouvez également le laisser toute une nuit, comme pour la ganache au chocolat blanc.
Le lendemain, fouetter la ganache pendant 5 minutes environ, à puissance lente au début et en augmentant progressivement.
On passe maintenant au montage : versez les 3/4 de la ganache dans votre moule à bûche.
Placer les inserts au centre, en appuyant légèrement.
Recouvrir avec le reste de ganache. Lisser.
Placer au congélateur 30 minutes environ.
Passons maintenant au biscuit aux noix de macadamia : mixer ensemble les biscuits concassés, le beurre fondu et les noix de macadamia.
Sortir la bûche du congélateur et répartir le mélange de biscuit par-dessus. Egaliser.
Replacer au congélateur pour une nuit.
Pour la décoration de votre bûche, le jour J : démouler la bûche sur un plat de service. La laisser décongeler 4-5 h au réfrigérateur, afin que la ganache ramollisse un peu.
Répartir quelques lamelles de noix de coco, ainsi que des décorations. Servir aussitôt.
Inspiré de : Il était une fois la pâtisserie
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