Un gâteau généreux et parfumé, mariant les épices chaudes, l’ananas et la noix de coco pour une touche exotique.
Quantité : 20 parts | Préparation : 10 min | Temps total : 2 h 10 min | Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 100 g d’huile de pépins de raisin (plus un peu pour le moule)
- 300 g de carottes, coupées en morceaux
- 3 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
- 100 g de sucre de canne complet (type Muscovado ou vergeoise brune)
- 220 g de farine de blé
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 2 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de noix de muscade moulue
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1 pincée de sel
- 275 g de morceaux d’ananas en conserve, égouttés
- 80 g de noix de coco râpée (plus un peu pour la décoration)
- 100 g de cerneaux de noix ou de noix de pécan (plus quelques-uns pour la décoration)
Préparation
Préchauffage : Préchauffez le four à 180°C. Graissez et tapissez un moule à gâteau (environ 24-26 cm) de papier sulfurisé. Réservez.
Râpage : Placez les carottes dans le bol de votre mixeur et hachez-les finement (ou râpez-les à la main si vous n’utilisez pas de robot culinaire).
Mélange de base : Ajoutez l’huile de pépins de raisin, les œufs, l’extrait de vanille, le sucre brun, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, la muscade, la cardamome et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Raclez les parois du bol avec une spatule.
Ajout les garnitures : Incorporez les morceaux d’ananas, la noix de coco râpée et les noix (cerneaux de noix ou pécan). Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux sans les broyer.
Cuisson : Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 45 à 60 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en insérant un pic en bois au centre : il doit ressortir propre.
Refroidissement : Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 30 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement avant de le décorer.
