Ce cheesecake au cappuccino est léger, crémeux et pas trop sucré.
Il est décoré d’un peu de cannelle, qui se marie merveilleusement bien avec le goût de la crème au café.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 30 minutes à 160° C
Difficulté : facile
Pour : un moule à charnière de 24 cm de diamètre
Pour la croûte
Pour la crème au cappuccino
Chemiser le fond du moule de papier cuisson et graisser les bords. Préchauffer le four à 160° C.
Préparer le fond de biscuit : dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’œuf et travailler rapidement en une pâte souple, sans la pétrir. Si la pâte est trop friable, ajouter de l’eau froide, une cuillère après l’autre.
Déposer la pâte dans le moule, l’aplatir, la piquer à la fourchette.
Cuire à blanc pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Préparer la crème au cappuccino : faire couler un espresso.
Verser le lait dans une petite casserole et saupoudrer l’agar-agar. Fouetter énergiquement, puis chauffer sur un feu moyen et cuire en remuant jusqu’à ce que le lait soit bouillant. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Battre le fromage à la crème au batteur sur vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Incorporer le yogourt nature, le sucre et la vanille en battant jusqu’à ce que ce soit bien mélangé ; incorporer graduellement le mélange de lait en battant.
Ajouter graduellement le café à la masse. Si vous voulez donner un goût de café un peu plus prononcé, ajouter quelques gouttes d’essence de café.
Déposer la pâte dans le moule sur la croûte et l’étendre uniformément. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit prise, environ 4 heures.
Démouler le cheesecake à l’aide d’un petit couteau ou d’une spatule.
Répandre la crème fouettée sur le dessus et former des spirales avec une fourchette.
Saupoudrer de cannelle, si désiré.
Conserver le cheesecake au réfrigérateur.
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