Ce cheesecake sans cuisson est incroyablement crémeux, agrémenté d’une confiture de fraises maison onctueuse. Aucune gélatine n’est nécessaire pour ce dessert estival gourmand.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps de repos : 8 heures
Ingrédients
Pour la confiture de fraises :
- 454 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en dés
- 2 c. à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
- 200 g de sucre en poudre
- 1/2 c. à soupe de beurre doux
- 2 c. à café d’extrait de vanille
Pour la base (croûte) :
- 126 g de miettes de biscuits
- 90 g de beurre doux, fondu
Pour la garniture :
- 680 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
- 300 g de sucre glace, tamisé
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 237 ml de crème liquide entière, très froide
Instructions
Préparer la confiture de fraises
Mixez les fraises et la fécule de maïs au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Passez la purée au travers d’un tamis fin au-dessus d’une petite casserole pour retirer les pépins et la pulpe.
Ajoutez le sucre et le beurre. Faites cuire la purée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 15 minutes).
Retirez du feu et incorporez la vanille.
Transférez la confiture dans un bol et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 40 minutes.
Préparer la base
Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits et le beurre fondu jusqu’à ce que les miettes soient bien imprégnées.
Pressez fermement le mélange au fond du moule et remontez d’environ 2,5 cm sur les parois. Placez au congélateur pendant que vous préparez le reste.
Préparer l’appareil à cheesecake
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, fouettez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux (environ 3 minutes).
Ajoutez le sucre glace et mélangez à basse vitesse. Augmentez ensuite à vitesse moyenne et continuez de mélanger pendant 2 minutes.
Incorporez la vanille, le jus de citron et le sel. Mélangez 1 minute supplémentaire.
Ajoutez la crème liquide froide. Battez d’abord à basse vitesse pour incorporer, puis augmentez à vitesse élevée. Fouettez jusqu’à ce que l’appareil devienne épais et ferme (environ 3 à 5 minutes).
Montage
Versez la garniture sur la base de biscuits et étalez-la uniformément jusqu’aux bords.
Déposez des cuillerées de confiture de fraises sur le dessus. À l’aide d’un couteau à beurre, créez des marbrures en mélangeant délicatement la confiture à la crème.
Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 8 heures avant de servir.