Un maître ? Un passionné ? Un pro ? Oui, tout ça et bien plus encore ! Môssieur Michalak a un parcours très diversifié : Londres, Tokyo, New York, Bruxelles, Nice, Paris. Des rencontres, des inspirations qui lui ont permis et lui permettent encore aujourd’hui de découvrir de nouvelles saveurs, d’autres savoir-faire, de nouvelles créations.
Vainqueur de la coupe du monde de pâtisserie en 2005 et perfectionniste jusqu’au bout des doigts, Maître Michalak est probablement le chef pâtissier le plus médiatisé de sa génération. Il a créé plusieurs émissions de télévision, possède sa propre page Facebook, a créé une école de cuisine (Masterclass), a écrit plusieurs livres qui s’arrachent comme des petits pains, participe à des émissions de concours de pâtisserie, etc.
Sa passion étant de transmettre, de partager. Il nous livre donc sa recette de la bûche au praliné.
Temps de préparation : 30 à 45 minutes minutes
Temps de cuisson : env. 5 minutes à 200° C pour le biscuit et 20 minutes pour les noisettes
Difficulté : facile
Pour le biscuit roulé
1. Préchauffer votre four à 200° C.
2. Mélanger les oeufs, les 3 jaunes et le sucre au batteur, afin d’obtenir une masse onctueuse et légère.
3. Incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule.
4. Monter les blancs en neige avec le sucre, puis incorporer à la masse très délicatement à la spatule, afin de ne pas casser les blancs.
5. Etendre la pâte sur une feuille de papier cuisson.
6. Cuire environ 5-8 minutes.
7. Sucrer le plan de travail de la dimension de la plaque (saupoudrer de sucre blanc, afin de pouvoir renverser le gâteau une fois cuit, voir l’image ci-dessous). Renverser le gâteau.
9. Et là, il ne faut pas perdre de temps ! Retirer la plaque, ainsi que le papier (délicatement !). Rouler immédiatement le gâteau, de manière assez serrée, pour obtenir un beau roulé sans qu’il “casse”. Utiliser un linge pour ne pas se brûler les doigts !
Pour les noisettes caramélisées
1. Griller les noisettes au four à 200° (juste après votre gâteau roulé). L’idéal est de griller la totalité des noisettes (soit celles pour les caraméliser et celles pour le pralin, total = 230 g).
2. Frotter les noisettes dans un linge pour enlever leur peau.
3. Hacher grossièrement les noisettes.
4. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter les noisettes, puis le beurre. Cela va donner un mélange sablé.
5. Il faut continuer la cuisson du caramel jusqu’à ce que les noisettes en soient recouvertes.
6. Répartir les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour le pralin
1. Mettre les noisettes sur une plaque de cuisson et cuire environ 20 minutes à 200°.
2. Frotter les noisettes dans un linge pour enlever leur peau.
3. Mixer les noisettes.
Pour la crème au praliné
1. Monter la crème en chantilly.
2. Incorporer délicatement le pralin à la spatule. Réserver au frais.
3. Il est préférable de faire cette crème à la dernière minute, juste avant de “monter” la bûche et de la servir. Ainsi, la chantilly ne retombera pas.
Et la touche finale
1. Dérouler le biscuit.
2. Etaler la crème au praliné. En réserver un 1/3 pour la déco.
3. Répartir les noisettes caramélisées. En réserver 1 poignée pour la déco.
4. Rouler la bûche.
5. Répartir le restant de crème par-dessus.
6. Répartir les noisettes restantes.
Le plus : le goût incomparable du praliné !
La note : le véritable pralin se fait normalement en faisant un caramel à sec et en y trempant les noisettes, puis en mixant le tout. La recette est plus simple en ne faisant pas le caramel et le goût n’est pas détérioré par son absence.
Inspiré de : C’est ma fournée
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