Comme on est en pleine période d’avant-Noël, on a tendance à faire des tas de pâtisseries et autres biscuits qu’on ne fait pas à d’autres périodes de l’année, allez savoir pourquoi ?
Alors, aujourd’hui, ça sent bon le pain d’épices dans la cuisine avec une recette magique qui est présentée dans l’ouvrage à couverture rose “Pâtisseries” de Christophe Felder, sorti en 2010. La recette présentée ci-dessous a été légèrement modifiée de l’originale.
Késako : Le pain d’épices est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Il est apparu dès le Moyen Âge, puis s’est répandu en Chine, avant d’arriver en Europe. On le prépare en cake la plupart du temps, ou en maison pour les plus patients, mais ici c’est en muffins que Maître Felder le propose !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes à 170° C
Difficulté : facile
Pour : environ 15 muffins
Pour la pâte
Pour le décor
1. Préchauffer le four à 170° C.
2. Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition.
3. Retirer de la plaque. Ajouter l’anis étoilé et laisser infuser environ 10 minutes.
4. Faire chauffer le miel au micro-ondes, juste de quoi le liquéfier (s’il est déjà suffisamment liquide, passez cette étape).
5. Dans la cuve du robot, mettre la farine, la fécule, la levure, le sucre, la cannelle et le 4-épices. Mélanger.
6. Ajouter le miel liquéfié, la marmelade d’oranges et mélanger délicatement.
7. Incorporer les oeufs, le beurre mou et le sel et brasser.
8. Verser le lait en le filtrant à l’aide d’une passoire pour récolter l’anis étoilé. Mélanger.
9. Répartir la masse dans les moules à muffins jusqu’aux 3/4.
10. Cuire pendant 25-30 minutes.
11. Dès que les muffins sont tièdes, retirez-les du moule. Déposez-les sur une grille.
12. Dans une casserole, mettre la confiture d’abricots et la marmelade d’orange et faire cuire à feu doux quelques minutes.
13. A l’aide d’un pinceau, napper les muffins avec le mélange.
14. Décorer avec des quartiers d’orange si le coeur vous en dit!
Le plus : le moelleux du pain d’épices et le bon goût du nappage !
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