Pour la fête des Mères, rien de plus attentioné et délicieux que de réaliser la recette phare de Christophe Michalak, le Fantastik en format individuel. Une douceur qui se mange en un rien de temps !
Le Fantastik est un dessert entre une tarte et un entremets, qui est composé d’un sablé breton, de fruits et de crème. il est décliné ici en version fraise-banane.
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 15 minutes à 180°C
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : facile
Pour : 8 personnes (moule rond de 28 cm)
Pour le sablé breton
Pour le coulis fraise-banane
Pour la ganache montée au chocolat blanc
Pour la décoration
Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par préparer le sablé breton : faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, puis incorporer le beurre mou. Ajouter la farine, la levure, et le sel et mélanger. Étaler le sablé sur une épaisseur d’environ 5 mm et faire cuire 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir légèrement et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce pour réaliser des pièces individuelles (sinon, laisser refroidir complètement en version grande).
Préparer le coulis fraise-banane. Couper les fraise et la banane en petits morceaux, ajouter le sucre et faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole à feu doux. Mixer et laisser refroidir.
Préparer la ganache au chocolat blanc. Placer les carrés de chocolat blanc dans un saladier. Faire chauffer la crème et la vanille dans une casserole. A ébullition, verser sur le chocolat et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une ganache lisse. La réserver au frais quelques heures.
Montage : fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly.
Etaler le coulis fraise-banane sur le sablé breton.
Décorer ensuite avec la ganache au chocolat blanc.
Tailler des fraises en petits morceaux, puis des rondelles de banane et les disposer sur tout le gâteau.
Émietter l’excédent de sablé breton et le parsemer sur le gâteau.
Inspiré de : Mintetmenthe
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