Ces adorables tartelettes sont composées d’une pâte sucrée à la pistache, d’une dacquoise aux amandes et d’une mousse framboise. De quoi ravir l’élu/e de votre coeur !
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 h à 24 h
Difficulté : facile
Pour : 7 coeurs
Pour le coulis de framboise
Pour la mousse framboise
Pour la pâte sucrée à la pistache
Pour la dacquoise
Préparer d’abord le coulis de framboise : mixer les framboises avec le sucre glace. Goûtez et ajoutez du sucre glace selon vos goûts.
Préparer ensuite la mousse framboise : verser la moitié du coulis dans une casserole et ajouter l’agar-agar. Bien fouetter, puis mettre à chauffer. Une fois que le coulis commence à faire des petites bulles, couper le feu et retirer de la plaque. Mélanger avec le reste de coulis. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en Chantilly avec le sucre glace. Mélanger ensuite la crème avec le coulis de framboise.
Répartir la mousse dans des moules en forme de coeur. Placer au congélateur au minimum 2h, dans l’idéal toute une nuit.
Préparer ensuite la pâte sucrée pistache : dans la cuve du robot, battre à grande vitesse le beurre et le sucre glace jusqu’au blanchiment.
Ajouter la poudre de pistache et mélanger.
Incorporer l’oeuf et mélanger.
Incorporer la farine et la fleur de sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Rassembler en boule et envelopper dans du film alimentaire et placer 1 heure au frais.
Après ce temps de pause, préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm environ.
Découper des cœurs de la même taille que celle utilisée pour la mousse framboise.
Découper des bandes d’un centimètre de large pour chemiser les bords de vos moules à tartelettes.
Disposer les bandes autour des fonds de tartelettes.
Déposer les fonds sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Les piquer avec une fourchette.
Précuire 15 minutes. Sortir du four sans l’éteindre toutefois.
Préparer ensuite la dacquoise : fouetter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer très délicatement, avec une maryse.
Placer la dacquoise dans une poche à douille.
Quand la pâte sucrée pistache est précuite, la sortir du four et répartir la dacquoise dans chaque coeur.
Poursuivre la cuisson 12 minutes. Laisser refroidir complètement.
Pour le montage : démouler les mousses framboise et disposer chaque coeur sur une tartelette.
Laisser à température ambiante pendant 1 heure avant de déguster, afin de laisser la mousse se décongeler un peu.
Bonne Saint-Valentin !
Inspiré de : Il était une fois la pâtisserie
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