Pour votre repas de fête, je vous propose de réaliser une cuisson sous vide moderne. Une heure suffira à rendre votre viande tendre et rosée !
Ce filet mignon est accompagné de vol-au-vent maison et d’une sauce crémeuse aux morilles !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Faire chauffer une casserole d’eau à 60°C.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Mariner la viande.
Placer dans un sachet de congélation, fermer en évacuant entièrement l’air.
Placer dans une eau à 60°C, en fixant à la casserole le sachet à l’aide d’une pince. Cuire pendant 60 minutes.
Retirer la viande du sachet et faire griller les filets mignons à la poêle dans un peu d’huile ou de beurre.
Couper en médaillons et dresser sur assiette, accompagnés des vol-au-vent (recette ci-dessous).
Inspiré de : Qblog
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes à 200°C
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Déposer les morilles dans un bol et couvrir d’eau. Réserver pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée. A l’aide d’un emporte-pièce, découper 4 cercles dans la pâte. Dans 2 de ces cercles, découper un cercle de taille plus petite. Vous pouvez utiliser d’autres formes à l’aide d’emporte-pièces, comme des étoiles qui seront très appropriées pour les fêtes !
Mouiller le pourtour de la grande forme avec un peu d’eau (en utilisant votre doigt) et déposer la plus petite forme par-dessus en pressant légèrement avec les doigts. Déposer chaque pièce sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Dorer au jaune d’oeuf.
Cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pièces soient dorées.
Découper l’intérieur de chaque vol-au-vent avec un couteau, délicatement, afin de laisser de la place pour verser la sauce.
Rincer les morilles. Faire cuire la crème et l’assaisonner. Ajouter les morilles et laisser sur feu moyen jusqu’au moment de servir.
Déposer les vol-au-vent dans des assiettes. Remplir de sauce morilles et déposer le chapeau par-dessus.
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