Ce dessert traditionnel de la cuisine française est typique du Limousin, de l’Auvergne et du Périgord. Il s’agit d’une sorte de flan parfumé aux pommes avec une pâte proche de celle des clafoutis.
En vieux français, le mot « Fleugne » ou « fleunhe » signifie « mou » ou « doux ». Cela vous donne une idée de la texture que doit avoir ce flan aux pommes traditionnel.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes à 180°C
Difficulté : facile
Pour : 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 3 pommes moyennes
- 3 gros œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 cl de lait
- ½ gousse de vanille
- 40 g de beurre fondu
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes, retirer le coeur et couper la chair en fines lamelles.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et bien mélanger.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser cuire 2 minutes pour faire infuser la gousse, puis ajouter le beurre pour qu’il fonde.
Retirer la gousse et verser peu à peu la préparation sur les oeufs en mélangeant sans arrêt.
Verser la moitié de la pâte dans un moule de 20 à 24 cm de diamètre.
Déposer les pommes, puis verser le reste de la pâte.
Cuire 40 minutes à 180°C.
Inspiré de : Biodélices
