La forêt-noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, littéralement « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire », est une pâtisserie allemande constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch, puis fourrée de crème chantilly et de cerises. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.
Je vous propose ici une version revisitée qui se présente en forme de spirale. Le biscuit viennois cacao ne vient de nul d’autre que du maître Christophe Felder ! Essayez cette version qui change de la traditionnelle !
Composition de la Forêt Noire
- biscuit viennois cacao
- compotée de griottes
- crème Chantilly
- cerises ou griottes fraîches
- copeaux de chocolat
Ingrédients & Instructions
Le biscuit viennois nous vient tout droit de Christophe Felder.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Pour : 1 plaque de 30×40 cm
- 4 oeufs
- 105 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 4 c. à soupe de cacao en poudre
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Mettre une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque de cuisson.
Dans le bol du robot, fouetter deux oeufs entiers avec 40 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Clarifier les deux oeufs restants, ajouter les deux jaunes dans le bol du robot et réserver les deux blancs. Fouetter à nouveau les oeufs pendant une minute, puis rajouter 40 g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouetter vivement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et triple de volume.
Monter les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25 g de sucre en poudre restants.
Incorporer délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent.
Tamiser la farine et l’incorporer délicatement avec une maryse.
Verser l’appareil à biscuit viennois sur la plaque de cuisson et lisser la surface à la spatule.
Enfourner le biscuit viennois dans le four chaud pour 7 minutes de cuisson. Il doit être doré et ne pas coller au doigt.
À la sortie du four, laisser le biscuit tiédir, puis ôter délicatement la feuille de papier cuisson.
Compotée de griottes
- 400 g de cerises ou griottes en sirop (réserver le reste pour la déco)
Dans une casserole, faire chauffer les cerises/griottes.
Réduire en purée et laisser complètement refroidir.
Répartir la compotée de cerises/griottes uniformément sur le biscuit.
Chantilly
- 270 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
Fouetter la crème et le sucre en Chantilly.
Étaler ensuite les 2/3 de la Chantilly sur la compote de cerises/griottes, tout en réservant le 1/3 restant pour la déco.
Montage
Couper 6 bandes de taille égale.
Prendre la 1e bande et l’enrouler sur elle-même aussi serrée que possible. Faire de même avec les autres bandes de manière à former une spirale.
Finitions
Pocher le restant de crème par-dessus.
Parsemer quelques cerises/griottes.
Décorer avec des copeaux de chocolat.
Recette originale : benjamin_Imp11
