À mi-chemin entre la tarte rustique et le gâteau moelleux, ce dessert automnal sublime la pomme avec élégance. Sa base croustillante et beurrée accueille de fines lamelles de pommes fondantes, le tout nappé d’un glaçage parfumé à la cannelle qui caramélise délicatement à la cuisson.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes à 180°C
Temps total : 1 heure 10 minutes
Quantité : 1 gâteau (moule à charnière de 23 cm, 8 parts)
Ingrédients
Pour la base sablée
- 125 g de farine tout usage
- 150 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel fin
- 70 g (5 c. à soupe) de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 3 grosses pommes (Granny Smith ou Fuji), pelées et émincées finement
Pour la crème de finition à la cannelle
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre doux, fondu et tiédi
- 40 g (3 c. à soupe) de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 gros œuf
Instructions
Préparation du moule et du four : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 23 cm.
Préparer la base : Dans le bol d’un robot munit de la feuille (batteur plat) ou à la main, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre froid en dés à basse vitesse jusqu’à obtenir un sablage grossier avec des petits morceaux de la taille d’un pois.
Former la pâte : Ajoutez l’œuf battu et la vanille. Mélangez brièvement jusqu’à consistance grumeleuse. Pressez délicatement cette pâte au fond du moule préparé et faites-la remonter très légèrement sur les bords.
Disposer les fruits : En partant des bords extérieurs vers le centre, disposez les tranches de pommes en rosace bien serrée.
Première cuisson : Enfournez pour 25 minutes.
Préparer la garniture : Pendant ce temps, fouettez le beurre fondu tiédi, le sucre, la cannelle et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Seconde cuisson : Sortez le gâteau du four après 25 minutes et nappez uniformément les pommes avec la préparation à la cannelle. Remettez à cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la surface soit prise et dorée.
Démoulage & Service : Laissez tiédir 10 minutes sur une grille. Passez un couteau fin autour des parois, retirez le cercle du moule et servez tiède ou à température ambiante.
