Ce délicieux gâteau à la rhubarbe se réalise selon 3 étapes distinctes. Premièrement, la réalisation de la pâte, qui constitue la base. Ensuite celle de la garniture composée notamment de pommes râpées et de morceaux de rhubarbe, ce qui constitue la partie tendre du gâteau. Finalement, une masse aux noisettes et aux blancs d’oeufs, pour le côté croustillant.
L’acidité de la rhubarbe et des pommes est agréablement équilibrée par la douceur des noisettes ! Un vrai délice !
Temps de préparation : env. 45 minutes
Temps de cuisson : env. 50 minutes
Difficulté : facile
Pour : 1 moule à tourte à bord haut d’env. 26-28 cm de Ø
Ingrédients
Pour la pâte
- 125 g de beurre, ramolli
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 jaunes d’oeufs
- 2 c. à soupe de lait
- 125 g de farine
- ½ c. à café de poudre à lever
Pour la garniture
- 2-3 c. à soupe de noisettes moulues
- 3 oeufs
- 4 c. à soupe de sucre de canne
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 300 g de pommes acidulées, pelées, évidées, râpées à la râpe à röstis (env. 220 g)
- 300 g de rhubarbe, parée, en dés (env. 250 g)
Pour la masse aux noisettes
- 125 g de noisettes moulues
- 4 blancs d’oeufs
- 150 g de sucre de canne moulue
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
Commencer par la pâte : travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’oeufs (réserver les blancs pour la masse aux noisettes) et mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Incorporer le lait et mélanger.
Tamiser la farine et la poudre à lever, incorporer et mélanger.
Étaler la pâte dans le moule préparé en formant un pourtour de 4 cm de hauteur.
Répartir les noisettes sur la pâte.
Préparer la garniture : battre les oeufs et le sucre de canne en mousse.
Tamiser la fécule de maïs, incorporer et mélanger.
Ajouter les pommes et la rhubarbe, bien mélanger. Disposer la garniture sur la pâte.
Préparer la masse aux noisettes : battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
Ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu’à ce que la masse brille. Incorporer le reste du sucre, la cannelle et les noisettes.
Répartir sur le gâteau.
Cuire 50-60 minutes dans le bas du four préchauffé à 180° C.
Sortir du four. Laisser refroidir. Parsemer de sucre glace avant de servir, si désiré.
Inspiré de : SwissMilk