Le porc au caramel, un plat chinois bien connu qui ravit toujours les papilles ! Afin d’obtenir des morceaux de porc fondant et tendres, le porc est d’abord bouilli, puis ensuite braisé dans une sauce sucrée qui caramélise lors de la cuisson.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Pour le bouillon
Pour le braisage
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer l’huile avec le sucre à feu doux jusqu’à ce que celui-ci soit dissous et légèrement coloré. Ajouter les morceaux de porc et les enrober de caramel pour le colorer en veillant à ne pas brûler le sucre.
Déglacer avec le vin shaoxing en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter ensuite le bouillon, le soja, les oignons et le gingembre grossièrement coupés, l’anis étoilé et la canelle.
Porter à frémissement, couvrir en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s’échapper et laisser mijoter environ 1h30 en remuant de temps en temps.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 15 minutes pour finir de réduire la sauce et lui donner une belle consistance bien brillante.
Déguster avec du riz blanc.
Inspiré de : Qblog
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