Ah ! Le fameux Paris-Brest ! Cette pâtisserie si irrésistible qui se mange en moins de temps qu’il ne faut pour le dire ! Elle se présente généralement en forme de couronne (en grand format ou en individuel) de pâte à choux fourrée d’une crème au praliné.
Késako : Cette pâtisserie française a été créée en 1910 en l’honneur de la célèbre course cycliste entre Paris et Brest. Louis Durand, de la Maison-Laffitte, a créé une pâtisserie en forme de roue de bicyclette. Certains pâtissiers continuent de perpétuer la tradition en représentant de grandes roues garnies de rayons en pâte à pain, pour représenter une vraie roue.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : moyenne
Pour : environ 6-7 Paris-Brest en format individuel
Pour la pâte à choux
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans une casserole, verser l’eau, le beurre et le sel.
3. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu.
4. Ajouter la farine en 1 fois et brasser.
5. Remettre sur le feu moyen, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, puis retirer du feu.
6. Laisser tiédir, puis incorporer les oeufs 1 par 1.
7. A l’aide d’une poche à douille ou d’un outil à pâtisserie, formez des fleurs en couronne de la taille que vous voulez (plus elles sont grandes, plus elles resteront moelleuses et faciles à couper) et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier.
8. Cuire environ 25 minutes.
Pour la chantilly au pralin
9. Placer les noisettes sur une plaque de cuisson et faire cuire à 200° pendant 15 minutes.
10. Laisser refroidir un peu et frotter les noisettes entre elles (ou dans un linge), afin d’enlever l’écorce.
11. Mixer les noisettes.
12. Monter la crème en chantilly, puis incorporer les noisettes mixées.
13. Couper les couronnes de pâte à chou en leur milieu.
15. Mettre la chantilly au milieu et remettre le couvercle.
16. Saupoudrer de sucre glace.
Le plus : le bon goût du praliné.
La note : le véritable pralin se fait normalement en trempant les noisettes dans un caramel et en mixant le tout après. Le goût est déjà génial rien qu’avec les noisettes torréfiées, mais à vous de voir !
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