La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre. Coulée dans un moule ou découpée en carré ou en rectangle, il s’agit à l’origine d’une méthode de conservation de la chair des fruits, d’où son nom de « confiture sèche ».
Il existe de nombreux types de pâtes de fruits, les plus courantes étant la pâte de coing, d’abricot, de pomme, d’agrume, de prune, etc. Ici, je vous propose une variante pommes-cannelle.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 4 h minimum
Difficulté : facile
Pour : 40 à 50 pâtes de fruits
Eplucher, puis couper les pommes en morceaux.
Dans une casserole, faire compoter les morceaux de pommes, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle pendant 20 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir hors du feu, puis passer le tout au blender.
Ajouter l’agar-agar et faire chauffer 1 minute sur feu doux en remuant.
Verser dans un moule à cake en silicone.
Laisser prendre au frais 4h minimum ou toute une nuit.
Démouler, puis découper la pâte en cubes.
Rouler chaque cube dans du sucre cristallisé sur toutes les faces.
Inspiré de : Ôdélices
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