Cette brioche du chef Conticini est vraiment succulente, il faut juste prendre le temps de la préparer !
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de repos : 6h30
Temps de cuisson : 35 minutes à 170° C
Difficulté : facile
Pour : un moule de 20-22 cm de long environ
1. Battre les oeufs en omelette.
2. Couper le beurre en petits dés.
3. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Attention, la levure et le sel ne doivent pas être en contact direct.
4. Mélanger à petite vitesse en ajoutant petit à petit les oeufs.
5. Quand la pâte est bien homogène, augmenter la puissance du robot à vitesse moyenne et pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
6. Incorporer les dés de beurre petit à petit et continuer de pétrir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène et qu’elle se décolle à nouveau.
7. Couvrir la pâte et laisser lever à température ambiante environ 1h30 pour qu’elle double de volume.
8. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer en la rabattant en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut, puis lui redonner la forme d’une boule.
9. Filmer la pâte avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
10. Ensuite, fariner à nouveau la pâte, et lui donner la forme d’un boudin de la longueur du moule choisi (20-22 cm environ).
11. Couper le boudin en 2 ou 3 morceaux égaux.
12. Former des boules et les déposer l’une à côté de l’autre dans le moule.
13. Couvrir et laisser à nouveau lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
14. Préchauffer le four à 170° C.
15. Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf.
16. Cuire 35 minutes environ.
17. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le plus : l’incroyable moelleux !
Inspiré de : Maman… ça déborde !
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