Attention, cette recette vient tout droit d’un des plus grands chefs de la pâtisserie, le bien-nommé : Pierre Hermé. Et pour une fois qu’une recette d’un grand chef est simple à réaliser, on ne va pas se priver pour la faire plusieurs fois !
Ce cake est une pure merveille : tant par sa légèreté que par son goût. En plus, si on aime vraiment le citron, on peut toujours en ajouter un peu plus.
Temps de préparation : env. 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : env. 60 minutes à 150° C
Difficulté : facile
Pour : un moule rectangulaire d’environ 22 cm
Pour le cake
1. Râper le zeste des citrons et le mettre dans un récipient avec le sucre. Bien mélanger avec les doigts jusqu’à ce que le sucre soit un peu humide. Laisser infuser 30 minutes.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir.
3. Préchauffer le four à 150° C.
4. Dans la cuve du batteur, verser le mélange sucre-zeste et ajouter les oeufs. Fouetter vigoureusement.
5. Ajouter la crème, le sel et le jus de citron et brasser à nouveau.
6. Mélanger la poudre à lever à la farine.
7. Incorporer, en alternance, le mélange farine-poudre à lever et le beurre fondu et mélanger à la spatule.
8. Verser dans le moule et cuire pendant environ 60 minutes et vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Pour le sirop
9. Pendant que le cake cuit, préparer le sirop.
10. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer du feu.
11. Laisser refroidir, puis incorporer le jus de citron.
12. Démouler le cake et l’imprégner de sirop avec un pinceau.
Le plus : la légèreté du cake et le bon goût du citron !
Inspiré de : Au plaisir de pâtisser
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