Élégant, sain et prêt en moins de 30 minutes, ce saumon en croûte de pistaches marie le moelleux du poisson au croquant des fruits secs. La pointe de moutarde de Dijon et le filet de miel créent un équilibre sucré-salé irrésistible tout en fixant parfaitement la croûte dorée.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 à 17 minutes à 180°C
Difficulté : Facile
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (avec ou sans peau)
- Sel et poivre noir, au goût
- ½ c. à café d’ail en poudre
- 4 c. à café (20 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à café (10 ml) de miel liquide
- 4 c. à soupe (environ 40 g) de pistaches décortiquées (non salées ou légèrement salées)
- Jus d’un demi-citron frais (pour la finition)
Instructions
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gratin.
Concasser les pistaches : Hachez les pistaches au couteau ou donnez quelques impulsions rapides dans un mixeur afin d’obtenir une chapelure grossière et texturée (évitez de les réduire en poudre fine).
Assaisonner le saumon : Épongez les pavés de saumon à l’aide d’un papier absorbant. Assaisonnez la face supérieure avec le sel, le poivre et l’ail en poudre. Disposez dans le moule.
Glacer : Badigeonnez chaque filet d’une cuillère à café de moutarde de Dijon, puis nappez d’un filet de miel.
Former la croûte : Répartissez les pistaches concassées sur le dessus des pavés et pressez délicatement avec la paume de la main pour faire adhérer la croûte.
Cuisson : Enfournez pour 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée et que la chair du saumon s’effiloche facilement à la fourchette.
Service : Arrosez d’un trait de jus de citron frais dès la sortie du four et servez immédiatement sur un lit de riz basmati, de quinoa ou avec une salade verte croquante.
