Avec sa croûte croustillante aux sablés et amandes, sa garniture soyeuse infusée d’Amaretto et son généreux nuage de crème fouettée, cette tarte à la crème est un véritable chef-d’œuvre de gourmandise. Un dessert raffiné et réconfortant qui fera sensation auprès de vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : Au moins 8 heures (ou une nuit au réfrigérateur)
Difficulté : Facile / Intermédiaire
Quantité : 1 tarte (moule de 23 cm / environ 8 parts)
Ingrédients
Fond de tarte sablé aux amandes
- 140 g de biscuits sablés (type shortbread ou sablés bretons)
- 80 g d’amandes effilées
- 60 g (4 c. à soupe) de beurre doux, fondu
Garniture crémeuse à l’Amaretto
- 3 gros jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- ½ c. à café de sel fin
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 10 g (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 650 ml de lait entier
- 15 g (1 c. à soupe) de beurre doux
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 60 ml de liqueur d’Amaretto
Chantilly et finition
- 240 ml de crème liquide entière très froide (30–35% MG)
- 25 g (3 c. à soupe) de sucre glace
- ½ c. à café d’extrait de vanille (ou d’amande amère)
- 40 g d’amandes effilées (légèrement torréfiées), pour la décoration
Instructions
Préparer le fond de tarte : Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol d’un robot culinaire, mixez les sablés jusqu’à l’obtention de miettes fines. Ajoutez les amandes effilées et donnez 4 à 5 impulsions courtes. Versez le beurre fondu et mixez brièvement pour bien amalgamer. Tassez fermement le mélange au fond et sur les parois d’un moule à tarte de 23 cm.
Réfrigérez 20 à 30 minutes, puis enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir.
Préparer la crème : Dans un bol, fouettez légèrement les jaunes d’œufs et réservez. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, le sel, la fécule et la farine. Délayez progressivement avec le lait entier à l’aide d’un fouet.
Épaissir la base : Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement et apparition des premiers bouillons (environ 10 à 15 minutes). Laissez bouillir 1 minute sans cesser de fouetter, puis retirez brièvement du feu (laissez la plaque allumée).
Tempérer les œufs : Tout en fouettant vivement, versez un filet de crème chaude (environ la moitié) sur les jaunes d’œufs battus pour les tempérer sans les cuire. Reversez le tout dans la casserole avec le reste de crème.
Cuire la crème : Remettez sur feu doux à moyen et laissez bouillir pendant 2 minutes supplémentaires en remuant continuellement pour éviter que le fond n’attache.
Aromatiser et garnir : Retirez du feu, puis incorporez la cuillère de beurre, la vanille et l’Amaretto. Versez immédiatement la crème chaude dans le fond de tarte refroidi.
Laissez revenir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (idéalement toute une nuit).
Finition Chantilly : Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le batteur électrique. Lorsqu’elle commence à monter, ajoutez le sucre glace et l’extrait choisi, puis battez jusqu’à consistance ferme. Étalez ou pochez sur la tarte et parsemez d’amandes effilées avant de servir bien frais.
