La sfogliatella (au pluriel : sfogliatelle) est une pâtisserie typique de la Campanie en forme de cône découpé en lamelles, évoquant la forme d’un coquillage, elle peut être préparée avec de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée.
Elle est fourrée de ricotta, parfumée à la vanille ou à la cannelle, et de zestes d’orange. Elle se déguste à peine sortie du four.
Ici, c’est une farce à la compote de pommes qui a été privilégiée à la place.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes à 190°C
Difficulté : facile
Pour : 16 sfogliatelle
Dérouler la pâte feuilletée en superposant une feuille de papier sulfurisé et l’écraser légèrement au rouleau à pâtisserie pour la rendre encore plus fine. Couper la pâte en trois parties égales.
Badigeonner la première bande avec de beurre fondu. Placer la deuxième bande sur le dessus et badigeonner à nouveau avec du beurre fondu. Enfin, placer la dernière bande sur le dessus, badigeonner avec du beurre fondu et commencer à enrouler la bande en la serrant bien.
Couvrir le rouleau obtenu avec du film plastique et le placer au congélateur pendant une heure.
Procéder de même avec le 2e rouleau de pâte feuilletée.
Préchauffer le four à 190°C.
Sortir les rouleaux du congélateur et les couper en disques de 1 cm d’épaisseur, puis, d’un mouvement combiné, écraser et élargir en poussant au milieu de chaque disque pour obtenir la forme typique de cône.
Farcir chaque sfogliatella avec une cuillerée de compote de pommes et fermer le bout en pressant les deux bords libres l’un contre l’autre.
Cuire à 190°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les sfogliatelle soient dorées.
Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.
Inspiré de : Chef in Camicia
L’astuce : on peut remplacer la compote de pommes par 200 g de ricotta mélangée à 100 g de marmelade d’orange.
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