La cuisson sous-vide a bien des avantages alléchants : c’est le meilleur moyen de contrôler la température des aliments, sans aucun stress et de manière uniforme. Il suffit de sceller un aliment dans un sac en plastique, après en avoir retiré l’air (soit avec une machine sous-vide, soit avec un sachet qui se ferme hermétiquement). …
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