La cuisson sous-vide a bien des avantages alléchants : c’est le meilleur moyen de contrôler la température des aliments, sans aucun stress et de manière uniforme. Il suffit de sceller un aliment dans un sac en plastique, après en avoir retiré l’air (soit avec une machine sous-vide, soit avec un sachet qui se ferme hermétiquement). Ensuite, on le plonge dans l’eau chaude (température et durée différentes selon l’aliment choisi) et on attend !
Tout peut s’y prêter, comme du poisson, de la viande, du poulet, des légumes, etc. Ici, c’est un filet de saumon qui a été privilégié. Il est accompagné d’un délicieux condiment à la lime, à l’échalote, au gingembre, au miel et aux cacahuètes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Pour : 2 personnes
Pour le saumon sous-vide
Pour le condiment aux cacahuètes
Verser de l’eau très chaude dans une grande casserole d’eau et chauffer à 60°C.
Préparation du saumon : placer les filets de saumon sur une planche à découper. Bien saler.
Dans un bol, mélanger le miel, la pâte miso et l’huile. Répartir au pinceau sur les filets de saumon.
Placer dans un sachet qui se ferme hermétiquement. Plonger dans la casserole d’eau et cuire pendant 25 minutes.
Préparer le condiment aux cacahuètes : dans un bol, râper le zeste de lime. A l’aide d’un couteau, peler la lime à vif et garder uniquement la chair. Mélanger avec le zeste.
Dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’échalote, l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter les cacahuètes et le miel. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Mélanger les cacahuètes avec la lime. Réserver.
Une fois la cuisson du saumon terminée, dresser sur assiette. Il est aussi possible de saisir le saumon à feu vif dans une poêle bien chaude pendant 1 minute, afin de griller la peau.
Servir avec le condiment aux cacahuètes et du quinoa ou du riz.
Inspiré de : Ricardo Cuisine
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