Voici un dessert des plus attrayants : l’association entre une pâte sablée au cacao (qui ne vient de nul autre que du maitre Pierre Hermé), une ganache au chocolat et une mousse à la noix de coco convaincra tout le monde !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à 170°C
Difficulté : facile
Pour : un moule de 24 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte sablée au cacao (recette de Pierre Hermé)
- 3 g de poudre à lever
- 100 g de beurre mou
- 80 g de cassonade
- 3 g de fleur de sel de Guérande
- 115 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
Pour la ganache au chocolat
- 2 dl de crème
- 200 g de chocolat noir
Pour la mousse à la noix de coco
- 2 dl de lait de coco
- 1 c. à café d’agar-agar
- 50 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée, torréfiée
- 2 blancs d’oeufs
Instructions
Commencer par préparer la pâte sablée au cacao : préchauffer le four à 170°C.
Dans la cuve du robot, mélanger le beurre mou, le sucre et la fleur de sel.
Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à lever et le cacao. Incorporer à la masse précédente.
Etaler directement dans un moule chemisé de 24 cm de diamètre et bien presser avec les doigts.
Cuire 15 minutes. La pâte doit avec l’air de ne pas être cuite, c’est le secret de Pierre Hermé pour être si délicieuse !
Pour la ganache au chocolat : chauffer la crème dans une petite casserole, la porter à ébullition, puis retirer du feu.
Ajouter le chocolat, laisser fondre.
Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir, sans mettre au réfrigérateur.
Pour la mousse coco : dans la casserole, fouetter le lait de coco avec 50 g de sucre et l’agar-agar. Faire chauffer. Quand il commence à bouillir, retirer du feu.
Dans une autre casserole, faire torréfier la noix de coco quelques minutes à feu doux. Cela lui donnera un gout délicieux !
Ajouter la noix de coco râpée torréfiée et laisser refroidir un peu.
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
Au moment du service, décorer de copeaux de chocolat ou de noix de coco.
Inspiré de : Tasties Foods