Une bonne tarte aux pommes, ça fait toujours plaisir, mais celle proposée ici est différente, car elle est réalisée à partir de sirop d’érable et de jus de pomme réduit, qui se transforme en une substance liquoreuse.
Résultat : on obtient une consistance fondante au goût incroyablement délicieux !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes à 180°C
Difficulté : facile
Pour : un moule rond de 23 cm de diamètre
Pour la pâte
Pour la garniture
Commencer par préparer la garniture : dans une grande casserole à feu moyen, réduire le jus de pomme jusqu’à l’obtention de 310 ml de jus, soit pendant environ 60 minutes. Écumer au besoin. Retirer du feu. Ajouter le sirop d’érable et laisser tiédir.
Préparer ensuite la pâte : dans la cuve du robot, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter le beurre et l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm. Foncer un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Couper l’excédent de pâte à 1 cm à l’extérieur du moule. Rabattre le pourtour de la pâte sur elle-même pour former une double épaisseur. Festonner la bordure (avec les doigts, former une suite de courbes pour la décorer).
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélanger au fouet la farine et la fécule. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Incorporer la crème et le mélange de jus de pomme réduit en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans l’abaisse.
Cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit figée et légèrement dorée.
Laisser tiédir sur une grille avant de servir. La tarte est meilleure le jour même, bien qu’elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.
À déguster tempérée telle quelle ou avec de la crème glacée à la vanille.
Inspiré de : Ricardo Cuisine
Copyright 2024 Sweet Spices