Profitons des derniers petits fruits de l’été pour réaliser cette magnifique tarte aux framboises et à la mangue, garnie d’une crème d’amandes.
Il y a plusieurs sortes de préparations à réaliser pour cette tarte, mais que cela ne vous décourage pas, car le résultat en vaut définitivement la peine !
Temps de préparation : 1h-1h30
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes à 180°C
Difficulté : facile
Pour : 4 à 6 personnes (moule rond de 26 cm de diamètre)
Pour la pâte sucrée
Pour la crème d’amande aux framboises
Pour la crème pâtissière
Pour le confit de mangue
Pour la finition et la décoration
Commencer par réaliser le confit de mangue : dans une petite casserole, déposer les morceaux de mangue, le sucre, l’eau et l’agar agar. Bien mélanger, puis faire bouillir l’ensemble au moins 1 minute (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant). Laisser refroidir.
Préparer ensuite la crème pâtissière : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et bien fouetter (il est important de bien fouetter, car sinon la maïzena pourrait faire des grumeaux).
Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, éloigner de la casserole et continuer de remuer environ 2 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Préparer ensuite la pâte sucrée : dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Étaler la pâte dans le moule avec les doigts.
Préparer ensuite la crème d’amande : dans un récipient ou dans le bol du robot, mélanger ensemble la margarine, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter la crème en trois fois, tout en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer la maïzena et mélanger de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la crème d’amande sur le fond de tarte,
Déposer les framboises en les enfonçant légèrement.
Cuire environ 30 à 40 minutes. La tarte est cuite lorsque l’ensemble est bien doré.
A la sortie du four, déposer la tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse complètement.
Pour le montage et les finitions : étaler la crème pâtissière.
Etaler le confit de mangue sur la crème pâtissière.
Disposer des framboises fraîches sur tout le pourtour de la tarte.
Conserver la tarte au frais jusqu’à la dégustation.
Inspiré de : Perle en Sucre
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