Cette recette offre un délicieux mélange de textures : le croustillant beurré de la pâte brisée se marie à la douceur onctueuse de la panna cotta et à la saveur sucrée des pêches fraîches.
C’est un dessert raffiné qui impressionne par son aspect, mais qui est assez facile à réaliser si vous suivez les étapes.
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Repos : 3 heures
- Rendement : 1 tarte de 20 cm
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 248 g de farine tout usage
- 50 g de sucre glace
- 1/2 c. à café de sel
- 113 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1,5 à 2 c. à soupe d’eau glacée
Pour la panna cotta :
- 3 dl de crème liquide entière
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet d’agar-agar (environ 2g)
Pour la couche aux pêches :
- 1 tasse d’eau
- 57 g de cassonade
- 5 pêches, coupées en morceaux
Instructions
1. Le fond de tarte
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d’un moule à tarte cannelé de 20 cm avec du papier sulfurisé.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel au robot. Ajoutez le beurre et mixez 15-20 secondes. Versez l’eau glacée en filet jusqu’à la formation de gros morceaux de pâte.
- Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au frais 30 minutes.
- Étalez la pâte (3 mm d’épaisseur). Foncez le moule, piquez le fond avec une fourchette et placez au congélateur 15 minutes.
- Faites cuire à blanc avec “poids” (billes en céramique, haricots secs ou du riz) pendant 20 minutes. Retirez les poids, égalisez les bords au couteau, badigeonnez de blanc d’œuf et réenfournez pour 20 minutes. Placez le fond de tarte au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
2. La panna cotta
- Mélangez la crème, le sucre et l’agar-agar dans une casserole. Fouettez bien.
- Portez à ébullition en remuant, puis retirez du feu.
- Versez la crème dans le fond de tarte froid et mettez au frais quelques heures.
3. La couche aux pêches
- Faites chauffer l’eau, le sucre et les pêches à feu doux. Laissez frémir 5 minutes. Écrasez légèrement les pêches et laissez infuser 30 minutes.
- Filtrez le mélange. Disposez les morceaux de pêches sur la panna cotta figée, puis versez délicatement le sirop par-dessus.
- Laissez figer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
