Ce dessert élégant est une fusion rafraîchissante de textures et de saveurs, idéale pour ceux qui souhaitent réaliser une pâtisserie spectaculaire sans allumer le four.
Composé d’une base croquante aux pistaches et à l’avoine, d’un cœur gourmand à la framboise et d’une panna cotta à la vanille soyeuse, ce gâteau est aussi beau que délicieux.
Pour : Un moule à tarte de 22 cm [8 personnes] | Préparation : 30 min + repos | Difficulté : Facile
Ingrédients
Pâte sans cuisson
- 80 g de flocons d’avoine
- 50 g de pistaches
- 70 g de poudre d’amande
- 50 g de sirop d’érable
- 15 g de miel
Couche à la framboise
- 185 g de confiture de framboise
- Quelques framboises fraîches et pistaches concassées
Panna cotta
- 750 g de crème liquide
- 1 c. à café d’agar-agar
- 60 g de sucre
- 1 c. à soupe d’arôme de vanille (ou poudre/gousse de vanille)
Préparation
Préparer la base : Mixez les pistaches avec les flocons d’avoine et la poudre d’amandes. Ajoutez le sirop d’érable et le miel, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte.
Façonnage : Placez votre cercle à tarte directement sur le plat de service et chemisez le pourtour avec du papier sulfurisé. Étalez la préparation à l’intérieur en tassant bien, puis placez au réfrigérateur.
Le confit : Versez la confiture de framboise sur le fond de tarte froid.
Disposez par-dessus quelques framboises et pistaches, puis remettez la tarte au frais.
Préparer la panna cotta : Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre, l’agar-agar et la vanille. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
Cuisson : Poursuivez la cuisson pendant 1 minute après l’ébullition, puis laissez tiédir (la préparation doit rester liquide mais ne plus être brûlante).
Prise au froid : Versez délicatement la panna cotta sur la tarte. Placez au réfrigérateur pendant minimum 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.
Finitions : Décorez la tarte avec des framboises fraîches et des éclats de pistaches. Retirez délicatement le cercle et le papier sulfurisé avant de servir.
Inspiré de : Il était un gâteau
