Une tourte au fromage blanc avec des mûres et du citron vert. Parfaite pour un dessert crémeux !
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 25 minutes à 180°C
Temps de repos : 3h à 24h
Difficulté : facile
Pour : un moule à charnière de 26 cm de diamètre
Pour le biscuit
Pour la crème
Pour le décor
Préchauffer le four à 180° C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer les bords.
Biscuit: séparer les blancs des jaunes d’oeufs. À l’aide d’un batteur, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et environ 3 c. à soupe d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste des citrons verts.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige aux jaunes d’oeufs.
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever, ajouter en tamisant et incorporer délicatement.
Verser la pâte dans le moule, lisser.
Cuire environ 25 minutes au milieu du four jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir entièrement dans le moule.
Crème : mettre les mûres, le sucre et le jus de citron vert dans un verre doseur. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer à travers un tamis pour éliminer les graines si désiré.
Mettre le tout dans une casserole avec l’agar-agar. Bien mélanger, porter à ébullition. Retirer de la plaque. Laisser reposer 10-15 minutes.
Ajouter le fromage blanc, mélanger. Réserver 10-15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
Fouetter la crème et l’incorporer à la préparation. Verser sur le biscuit dans le moule.
Placer au réfrigérateur au moins 3 h ou toute une nuit. Ouvrir délicatement le moule et retirer le papier. Disposer la tourte sur un plat et décorer de mûres.
Inspiré de : Swissmilk
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