Voici une façon originale de réaliser une tarte au citron : de manière destructurée ! Un fond de biscuits sablés accompagnés de noix de coco torréfiée, puis une crème au citron et finalement une meringue passée au chalumeau. De quoi épater vos invités !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 verrines
Ingrédients
Pour la crème au citron
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 125 g de sucre
- 3 citrons
- 70 g de beurre
Pour le sablé reconstitué
- 160 g de biscuits sablés
- 40 g de noix de coco râpée
- 30 g de beurre fondu
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre
Instructions
Préparer la crème au citron : zester 3 citrons dans une casserole. Presser le jus de citron et ajouter dans la casserole, tout comme le sucre et les oeufs. Bien fouetter, puis chauffer à 85°C.
Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir.
Lorsque la préparation atteint une température d’environ 45°C, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Préparer le sablé reconstitué : faire griller la noix de coco dans une casserole, jusqu’à légère coloration brune. Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
Réduire en poudre les sablés et y ajouter la noix de coco grillée et le beurre fondu.
Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
Disposer dans le fond des verrines et laisser refroidir.
Préparer la meringue : monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit en trois fois.
Pour le montage : verser la crème au citron sur les sablés dans les verrines, puis répartir la meringue.
Passer la meringue au chalumeau et servir aussitôt.
Inspiré de : Tasties Foods
