Un chutney idéal pour accompagner les fromages et autres crackers. Il est composé d’un mélange sucré de pommes râpées, de sirop d’érable et d’échalotes déglacées au brandy de pommes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 3 h
Difficulté : facile
Type : végétarien, sans gluten
Ingrédients
- 4 échalotes, émincées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. soupe de brandy ou de brandy de pomme
- 180 g de pommes pelées et râpées (environ 2 pommes moyennes)
- 75 ml de sirop d’érable
- 75 ml d’eau
Instructions
Dans une poêle à feu moyen, cuire les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Déglacer avec le vinaigre et le brandy. Laisser réduire le liquide de moitié. Retirer du feu.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer généreusement et mélanger.
Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit presque complétement évaporé et que les échalotes soient fondantes, soit environ 15 minutes.
Transvider dans un contenant hermétique en verre et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 3 heures avant de déguster.
Le chutney se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Servir le chutney avec des craquelins et comme accompagnement d’un plateau de fromages.
Inspiré de : Ricardo
