La Bûche de Noël est un dessert traditionnel pour les Fêtes. Cette version chocolatée est agrémentée de framboises, une association des plus réussies !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5-8 minutes à 200° C
Temps de repos : 4 heures minimum
Difficulté : moyenne
Pour le biscuit roulé
Pour la ganache au chocolat noir
Pour les framboises
1. Préchauffer votre four à 200° C.
2. Mélanger les oeufs, les 3 jaunes et le sucre au batteur à grande vitesse, afin d’obtenir une masse onctueuse et légère.
3. Incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule.
4. Monter les blancs en neige avec le sucre, puis incorporer à la masse très délicatement à la spatule, afin de ne pas casser les blancs.
5. Etendre la pâte sur une feuille de papier cuisson.
6. Cuire environ 5-8 minutes.
7. Sucrer le plan de travail de la dimension de la plaque (saupoudrer de sucre, afin de pouvoir renverser le gâteau une fois cuit, voir l’image ci-dessous). Renverser le gâteau.
8. Et là, il ne faut pas perdre de temps ! Retirer le papier délicatement. Rouler immédiatement le gâteau, de manière assez serrée, pour obtenir un beau roulé sans qu’il “casse”.
9. Préparer la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie.
10. Faire bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat fondu en trois fois, en remuant bien avec l’aide d’une spatule. Cela va créer une émulsion.
11. Ajouter la deuxième moitié de crème, froide cette fois, dans la ganache en mélangeant bien.
12. Mettre au frais la ganache pendant au moins 4 heures, jusqu’à toute une nuit.
13. Monter la ganache (quelques coups de fouet au batteur électrique suffisent). Dérouler le gâteau et le garnir de la moitié de ganache.
14. Déposer les framboises (en garder quelques-unes pour la décoration). Ensuite il faut rouler à nouveau le gâteau délicatement.
15. Couper une tranche à chaque extrémité et les placer sur le gâteau, en guise de décoration.
16. Recouvrir tout le gâteau avec le reste de la ganache. Et ajuster les framboises restantes.
Le plus : tout !
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