Une bûche de Noël aux accents exotiques avec un biscuit roulé japonais au goût de pain d’épices, une crème Chantilly aux marrons et des suprêmes de clémentines.
L’avantage du biscuit roulé japonais est qu’il est extrêmement malléable et qu’il ne casse pas, par contre, il ne gonfle pas à la cuisson, puisqu’il ne contient aucune poudre à lever.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes à 190°C
Difficulté : facile
Pour : une plaque rectangulaire de cuisson de 40×30 cm
Pour le biscuit roulé japonais
1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans une petite casserole, verser l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Chauffer (ne pas porter à ébullition, simplement faire fondre le beurre).
3. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois, préalablement mélangée au quatre-épices. Bien mélanger avec une spatule.
4. Remettre la casserole sur chaleur moyenne et remuer pendant 1 minute, afin de dessécher la pâte.
5. Verser la pâte dans la cuve du robot et brasser pendant une minute, afin de faire refroidir la pâte.
6. Ajouter 1 jaune d’oeuf à la fois, en brassant entre chaque ajout.
7. Verser l’huile et bien mélanger.
8. Dans un récipient, monter les blancs d’oeufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une meringue faisant le bec d’oiseau.
9. Verser les blancs en 3 fois dans la pâte et mélanger délicatement à la spatule.
10. Verser la pâte sur une plaque chemisée d’un papier de cuisson. Egaliser la surface à la spatule.
11. Cuire environ 14 minutes à 190°C, jusqu’à l’obtention d’une couleur bien dorée.
12. Laisser refroidir le biscuit. Une fois qu’il est froid, placer une feuille de papier sulfurisé par-dessus. Retourner le gâteau et retirer doucement le papier de cuisson. Rouler le gâteau.
Pour la mousse de marrons :
13. Mettre la crème dans un récipient, puis la battre de façon à obtenir une chantilly.
14. Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème de marrons, puis étaler sur le biscuit déroulé.
Pour le décor
15. Ajouter les suprêmes de clémentines (en réserver quelques-uns pour la déco). Rouler à nouveau la bûche, puis la mettre au réfrigérateur.
16. Au moment de servir, fouetter la crème et le sucre glace en chantilly et en décorer la bûche. Déposer délicatement les suprêmes de clémentines réservés.
Inspiré de : B comme Bon
Joyeux Noël !!
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