Spectaculaire visuellement mais étonnamment simple à réaliser, la Charlotte Royale est le dessert de fête par excellence. Avec son motif en spirale et son cœur fondant à la framboise, elle ravira autant les yeux que les papilles de vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes à 180°C
Temps de repos : 4h minimum jusqu’à 24 h
Difficulté : facile
Pour : 8-10 personnes
Ingrédients
Pour les biscuits roulés (recette de Pierre Hermé)
- 4 blancs d’oeuf
- 60 g de sucre glace
- 4 jaunes d’oeuf
- 30 g de farine
- 30 g de Maïzena
- 1 pot de confiture à la framboise
Pour le coulis de framboise
- 283 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à soupe d’agar-agar
Pour la mousse framboise
- 270 g de crème liquide
- 50 g de sucre glace
Instructions
Commencer par préparer le biscuit roulé : préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre glace.
Incorporer les jaunes et mélanger quelques secondes au batteur ou à la spatule.
Incorporer la farine et la maïzena et mélanger à la spatule délicatement.
Etaler la pâte sur 2 plaques de cuisson, afin de former 2 biscuits roulés.
Cuire 12 minutes.
Dès la sortie du four, retourner chaque biscuit, retirer le papier sulfurisé et rouler immédiatement, afin de lui donner la forme de roulé. Laisser refroidir. Vous pouvez rouler le biscuit dans un linge humide, sur une planche à pain ou sur un plan de travail légèrement sucré.
Une fois refroidi, dérouler chaque biscuit et étaler la moitié du pot de confiture, puis rouler à nouveau bien serré.
Préparer ensuite le coulis de framboises : mixer les framboises avec le sucre glace. Goûtez et ajoutez du sucre glace selon vos goûts.
Préparer ensuite la mousse de framboises : verser la moitié du coulis dans une casserole et ajouter l’agar-agar. Bien fouetter, puis mettre à chauffer. Une fois que le coulis commence à faire des petites bulles, couper le feu et retirer de la plaque. Mélanger avec le reste de coulis. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en Chantilly avec le sucre glace. Mélanger ensuite la crème avec le coulis de framboise.
Pour le montage : prendre un grand saladier arrondi (le mien fait 25 cm de diamètre) et le tapisser de film alimentaire.
Couper les biscuits roulés en fines tranches et en tapisser le plat.
Verser la moitié de la mousse de framboises. Répartir quelques framboises (étape facultative).
Répartir le restant de mousse et lisser.
Recouvrir de film et mettre au frais quelques heures, voire toute une nuit.
Au moment de servir, placer un plat de service au-dessus du plat à charlotte. Renverser le tout, démouler et retirer le film alimentaire.
Servir sans attendre.
