Profitons de la rhubarbe pour réaliser cette superbe recette de cheesecake frais et fruité, qui sent bon le printemps !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 40 minutes à 180° C
Temps de repos : 24 h au frais
Difficulté : facile
Pour : un moule à charnière de 28 à 30 cm de diamètre
Ingrédients
Pour le biscuit
- 250 g de farine blanche
- 75 g de sucre
- ¼ c. à café de sel
- 125 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 1 œuf frais
- 2-5 c. à soupe d’eau froide
Instructions
- Chemiser le fond du moule de papier cuisson et graisser les bords.
- Préparer le fond de biscuit : dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’œuf et travailler rapidement en une pâte souple, sans la pétrir. Si la pâte est trop friable, ajouter de l’eau froide, une cuillère après l’autre.
- Mettre la pâte dans le moule, l’aplatir, la couvrir et la mettre au frais pendant 30 minutes.
Pour le cheesecake à la rhubarbe
- 300 g de rhubarbe, en tronçons d’environ 2 cm
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’essence de vanille
- 200 g de fromage frais (p. ex. Philadelphia)
- 180 g de crème acidulée
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1 c. à soupe de farine
Instructions
- Préchauffer le four à 180° C.
- Mettre dans une casserole la rhubarbe, les 4 c. à soupe de sucre et la c. à café d’essence de vanille. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire environ 5 minutes. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème acidulée, les oeufs, le sucre et la c. à soupe de farine. Incorporer délicatement la rhubarbe.
- Répartir sur la pâte à biscuit.
- Cuire environ 40 minutes à 180° C.
- Laisser refroidir, démouler et mettre au frais pendant 24 heures.
- Servir avec des framboises ou des fraises.
La suggestion : le cheesecake peut également être préparé avec de la rhubarbe surgelée. Dans ce cas, cuisson : environ 20 minutes au four préchauffé à 180° C. Sortir du four, couvrir d’une feuille d’aluminium, cuire encore environ 20 minutes. Retirer la feuille d’aluminium. Laisser refroidir comme ci-dessus.
Le plus : un cheesecake frais et fruité !
Inspiré de : Betty Bossi