Un gâteau en forme d’étoile pour les fêtes ? Bien joué Monsieur Michalak ! Cette recette combine un biscuit à la cuillère, une compotée de mangue, une mousse praliné, une mousse de mangue et du chocolat fondu contenant quelques morceaux de noisettes torréfiées. Décadent !
Cette recette a été adaptée de la version originale de Christophe Michalak (Magazine Fou de Pâtisserie, No. 38).
Temps de préparation : 1h-1h30
Temps de cuisson : 12 minutes à 180°C
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes – moule étoile de 17 cm d’une pointe à l’autre
Pour le biscuit à la cuillère (recette de Pierre Hermé)
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre glace.
Incorporer les jaunes et mélanger quelques secondes au batteur ou à la spatule.
Incorporer la farine et la maïzena et mélanger à la spatule délicatement.
Etaler la masse sur une plaque chemisée de papier cuisson, de sorte à correspondre aux dimensions de votre étoile.
Cuire environ 12 minutes à 180° C.
Pour la mousse de praliné
Déposer les noisettes sur une plaque de cuisson et faire griller 12-15 minutes à 180°C. Le mieux est de profiter de faire griller les noisettes en même temps que les biscuit à la cuillère ou juste après.
Laisser refroidir, puis frotter les noisettes entre les mains ou dans un torchon de cuisine, afin de faire partir la peau.
Mixer la moitié en une fine poudre. Réserver l’autre moitié.
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. Puis, mélanger avec la poudre de noisettes. Réserver au frais le temps de terminer les autres préparations.
Pour la compotée de mangue
Déposer les morceaux de mangue dans une casserole avec le sucre glace et l’eau. Faire cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes. Mixer et laisser refroidir.
Pour la mousse de mangue
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. Puis, mélanger avec 1/3 de la compotée de mangue. Réserver au frais le temps de terminer les autres préparations.
Pour le chocolat-noisettes
Concasser grossièrement la moitié des noisettes restantes.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger avec les noisettes.
Pour le montage
Placer le moule étoile sur le biscuit roulé. Presser bien pour le découper. Placer le biscuit dans le moule, en veillant à placer le tout sur une planche à découper ou un plat allant au congélateur.
Garnir le biscuit avec la mousse praliné.
Garnir ensuite avec le restant de compotée de mangue.
Garnir finalement avec la mousse de mangue, en veillant à en réserver environ 4 c. à soupe pour la décoration.
Etaler à la spatule le chocolat-noisettes (qui va durcir tr¨ès rapidement).
Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Sortir du congélateur et passer un couteau fin tout autour du moule, afin de décoler le gâteau.
Utiliser le restant de mousse de mangue pour l’étaler sur toutes les branches de l’étoile. Décorer de copeaux de chocolat et du restant de noisettes concassées.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir, ce qui permettra au gâteau de décongeler.
A noter que ce gâteau est encore meilleur le lendemain.
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