Une nouvelle recette du Chef Christophe Michalak, et pas n’importe laquelle : un Merveilleux au café… merveilleux n’est-ce pas ?
Un Merveilleux est un gâteau originaire de Belgique, composé de 2 meringues, soudées par une épaisse couche de Chantilly et généralement recouvert de copeaux de chocolat.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures à 120° C
Temps de repos : 4 heures au minimum
Difficulté : moyenne
Pour : 8 personnes
Pour le biscuit meringué
Pour la crème Chantilly au café
Pour la finition
1. Pour réaliser la meringue, utiliser une assiette à dessert, d’environ 18 cm de diamètre, et dessiner au crayon deux disques sur des feuilles de papier sulfurisé. Les retourner et les disposer sur une plaque de cuisson. Cela permettra de dresser la meringue selon le cercle.
2. Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter les blancs et terminer en les serrant avec le sucre semoule et 1 bonne pincée de fleur de sel.
3. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
4. Dresser les disques de meringue en colimaçon en partant du centre des cercles à l’aide d’une poche à douille et en respectant le disque dessiné au crayon.
5. Faire cuire environ 2 heures à 120° C.
6. Laisser refroidir les disques de meringue et les réserver au sec.
7. Préparer la Chantilly : dans la cuve du batteur, monter tous les ingrédients de la crème au fouet, afin d’obtenir la texture d’une belle chantilly au café bien ferme.
8. Dresser la chantilly au café en colimaçon sur le premier disque de meringue, à l’aide d’une poche à douille.
9. Poser le deuxième disque de meringue.
10. Puis dresser à nouveau une couche de chantilly. La lisser uniformément sur la surface du merveilleux avec une spatule.
11. Masquer et lisser ensuite les côtés du gâteau.
12. Garnir le gâteau avec des boules de chantilly sur toute la surface ou des surplus de meringue.
13. Réaliser des copeaux de chocolat en raclant le dos d’une plaquette de chocolat noir avec un couteau Économe). Les parsemer sur toute la surface et les côtés du gâteau.
14. A l’aide d’une passoire fine, saupoudrer de sucre glace, puis de cacao en poudre, si désiré.
15. Réserver le merveilleux au minimum 4 heures au réfrigérateur.
Le plus : quand un gâteau se nomme “merveilleux” et qu’il vient de Christophe Michalak, est-ce bien la peine d’en dire plus ?
Inspiré de : Femme Actuelle
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