Moelleux, épicé et garni d’une crème au fromage frais irrésistiblement onctueuse, ce roulé à la courge est le dessert réconfortant par excellence de l’automne. Avec son joli tourbillon gourmand et sa touche de cannelle, il apporte une élégance chaleureuse à n’importe quelle table de fête ou pause café.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 7 à 10 minutes à 200°C
Temps de repos au frais : Au moins 1 heure
Difficulté : Facile
Quantité : 8 à 10 parts
Ingrédients
Pour le biscuit génoise à la courge
- 3 gros œufs (à température ambiante)
- 90 g de sucre en poudre
- 150 g de purée de courge ou de potiron (non sucrée, bien égouttée)
- 90 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 1 pincée de sel fin
- (Optionnel : ½ c. à café d’épices pour tarte à la citrouille ou cannelle moulue)
Pour la crème au fromage frais
- 227 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli à température ambiante
- 150 g (150 ml) de crème liquide entière (30–35% MG), très froide
- 50 g de sucre en poudre (ou sucre glace)
- 1 pincée de cannelle moulue
Finition
- Sucre glace et cannelle moulue, pour saupoudrer
Instructions
Préparation du four et de la plaque : Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7). Chemisez une plaque de cuisson pour génoise (environ 30 × 40 cm) d’une feuille de papier cuisson.
Monter les œufs : Fouettez les œufs entiers et le sucre à grande vitesse pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume, blanchisse et forme un ruban épais.
Incorporer la purée et la farine : Ajoutez la purée de courge, la farine tamisée, le sel (et les épices). Incorporez délicatement à la spatule en soulevant la masse par mouvements circulaires doux pour préserver le volume d’air sans faire retomber la pâte.
Cuisson de la génoise : Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée.
Enfournez immédiatement à mi-hauteur et faites cuire pendant 7 à 10 minutes à 200°C (le biscuit doit être souple et rebondir sous la pression du doigt).
Roulage à chaud : Saupoudrez légèrement une seconde feuille de papier sulfurisé (ou un torchon propre) de sucre glace. Retournez la génoise chaude dessus, retirez délicatement le papier de cuisson du dessus.
Roulez le gâteau bien serré avec la seconde feuille. Laissez refroidir complètement à température ambiante dans cette position.
Préparer la crème : Dans le bol d’un batteur, fouettez le fromage à la crème ramolli, la crème liquide bien froide, le sucre et la pincée de cannelle jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée ferme et onctueuse.
Garnissage et finition : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez les deux tiers (⅔) de la crème sur toute la surface intérieure.
Roulez à nouveau le gâteau de façon bien serrée.
Nappez le dessus du roulé avec le tiers (⅓) restant de crème.
Réfrigération : Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour fixer la tenue. Au moment de servir, saupoudrez d’un voile de cannelle et de sucre glace, puis découpez en tranches.
Inspiré de : The Cookie Rookie
